Ils donnent de la structure au pain et les produits à base de céréales en regorgent. Mais tout ce qui brille n’est pas or. Le gluten peut également provoquer des selles collantes et des troubles gastriques, voire une inflammation chronique de l’intestin. Il est temps de se plonger dans l’univers du gluten et de l’allergie au gluten (maladie cœliaque).
Le gluten expliqué
Commençons par le commencement. Qu’est-ce que le gluten exactement ? Le gluten désigne un groupe de protéines présentes dans le grain (également appelé endosperme) de céréales telles que le blé, l’épeautre et le blé dur. Plus de la moitié du grain est constituée de gluten. Tout comme le jaune d’œuf dans un œuf de poule, qui nourrit l’embryon, le gluten sert à nourrir le germe. Le gluten est riche en acides aminés tels que l’asparagine, la proline et la glutamine. En latin, gluten signifie « colle », un nom bien choisi, car lors du pétrissage de la pâte à pain, le gluten lui confère sa fermeté et son élasticité.
Tout le monde ne tolère pas le gluten dans son alimentation. Environ 1 % de la population, soit près de 180 000 personnes, souffre d’une allergie au gluten ou de la maladie cœliaque.
Le gluten expliqué
La maladie cœliaque (allergie au gluten) est une maladie auto-immune chronique qui provoque principalement des inflammations de la muqueuse de l’intestin grêle. Mais la maladie peut se manifester partout dans le corps, par exemple dans la peau, les articulations et le cerveau. La maladie est héréditaire et peut être déclenchée par la consommation de gluten, après quoi le corps commence à produire des anticorps.
Les douleurs abdominales, les selles malodorantes et collantes, la diarrhée, la fatigue et les ballonnements sont des symptômes courants de la maladie cœliaque. Ignorer ces symptômes peut avoir des conséquences désagréables. On peut citer par exemple la perte de poids, un retard de croissance, l’ostéoporose et l’anémie. Si les réactions inflammatoires ont pu se développer trop longtemps, un traitement par un spécialiste est nécessaire.
L'hypersensibilité est-elle la même chose que la maladie cœliaque ?
Autrefois, les termes « maladie cœliaque » et « hypersensibilité au gluten » étaient confondus. Cependant, la maladie cœliaque est plus grave que l’hypersensibilité. Certains symptômes de la maladie cœliaque apparaissent également en cas de sensibilité au gluten. La grande différence réside toutefois dans le fait qu’en cas d’hypersensibilité au gluten, aucun anticorps n’est produit et les lésions intestinales caractéristiques sont absentes. Les symptômes disparaissent à nouveau avec un régime sans gluten.
Les symptômes de l'allergie au gluten (maladie cœliaque)
Les personnes allergiques au gluten souffrent généralement de troubles gastriques et intestinaux après avoir consommé du gluten. Il peut s’agir, comme mentionné précédemment, de maux de ventre, de diarrhée ou de constipation. Les selles peuvent également devenir malodorantes, grasses, mousseuses et collantes. Ce dernier symptôme se remarque par la présence de traces plus importantes dans les toilettes. D’autres réactions allergiques, telles que des éruptions cutanées, peuvent également survenir. Dans certains cas, ces réactions sont si graves qu’il est nécessaire de consulter un médecin.
Les symptômes mentionnés ci-dessus ne sont pas exclusifs à la maladie cœliaque. Pour être sûr qu’il s’agit bien d’une allergie au gluten, il est conseillé de faire un test d’allergie au gluten.
Facteurs de risque
La maladie cœliaque est souvent héréditaire. Cela signifie que vous avez plus de risques de développer une allergie au gluten si l’un des membres de votre famille en souffre également. En outre, le risque de développer une allergie au gluten est plus élevé chez les personnes dont la thyroïde fonctionne trop vite (hyperthyroïdie) ou trop lentement (hypothyroïdie). Le diabète augmente également le risque d’allergie au gluten. La maladie cœliaque peut se développer à tout moment de votre vie, y compris à un âge avancé.
Allergie au gluten : ce qu'il faut manger ou ne pas manger
Que peut-on manger ou non lorsqu’on souffre de la maladie cœliaque ? Les personnes allergiques ou hypersensibles au gluten ont tout intérêt à suivre un régime sans gluten. Évitez les aliments suivants :
- Produits contenant du blé (crêpes, couscous, pâtisseries et pain).
- Également : épeautre et blé khorasan)
- Orge
- Orge (ne buvez pas de bière)
- Seigle
Er zijn ook veel producten die geen gluten bevatten, en die je dus wel gewoon kunt eten:
- Aardappelen
- Noten
- Yoghurtsoorten
- Pitten, zaden
- Eieren
- Melk
- Pinda’s
- Soja
- Kruiden en specerijen
- Olie en azijn
- Mais
- Quinoa
- Erwten
- Tapioca
- Gevogelte
- Kaas
- (zilvervlies)rijst
- Koffie, thee, frisdranken
Cette liste n’est bien sûr pas exhaustive. De plus, il existe de nombreux produits prêts à consommer qui peuvent contenir du gluten. Lisez donc attentivement les étiquettes et consultez le site web de l’association néerlandaise de la maladie cœliaque pour plus d’informations nutritionnelles.
Tests connexes
L'impact sur votre santé
L’allergie au gluten/la maladie cœliaque peut avoir des conséquences très désagréables sur votre santé. Nous avons déjà évoqué les symptômes physiques. L’inflammation de la muqueuse de l’intestin grêle, en particulier, peut entraver l’absorption des nutriments. Cela peut entraîner une sensation de fatigue, une perte de poids, une anémie ou une absorption insuffisante de vitamines. Ce dernier point est néfaste, car les vitamines jouent un rôle important dans le corps humain, par exemple dans la production de cellules sanguines et de cellules immunitaires. Les vitamines sont également essentielles à la formation du squelette et du cerveau.
Pour prévenir ces effets néfastes, il est important de suivre un régime sans gluten dès que possible en cas de maladie cœliaque. Il existe toutefois des personnes atteintes de la maladie cœliaque qui ne présentent aucun symptôme.
Peut-on prévenir une allergie au gluten ?
Il n’est pas possible de prévenir la maladie cœliaque, car le risque de la développer est déterminé génétiquement. Toutes les personnes présentant cette prédisposition génétique ne développent pas nécessairement la maladie cœliaque, mais le risque est plus élevé. Le diabète de type 1 a une origine génétique similaire. C’est pourquoi on observe régulièrement des cas de personnes atteintes à la fois de diabète de type 1 et de maladie cœliaque.
Dépistage de l'allergie au gluten : analyse sanguine
Vous souffrez de troubles gastriques et intestinaux dont vous ne comprenez pas l’origine ? Dans ce cas, il peut être judicieux de passer un test d’allergie afin de déterminer si vous souffrez d’une allergie au gluten ou de la maladie cœliaque. Ce n’est pas nécessairement compliqué. Le Centre d’allergie Easly est un service que vous pouvez commander en ligne, sans recommandation ni liste d’attente. Un kit de test vous sera envoyé à domicile. Vous aurez ensuite une consultation vidéo en ligne avec un médecin Easly. Sur la base de cet entretien, les allergènes à tester seront déterminés. Vous pourrez ensuite vous rendre dans un centre de prélèvement PMO près de chez vous pour un prélèvement sanguin, après quoi vous recevrez les résultats de votre test sur le portail en ligne ou dans l’application Easly. Fort de ces informations, vous pourrez vous attaquer à vos symptômes.
